Leg het Iberico vlees tussen twee vellen bakpapier en sla het voorzichtig plat tot een gelijkmatige lap van ongeveer ½ cm dik. Verdeel de rub. 

Verhit 1 el olijfolie in een pan en fruit de knoflook kort. Voeg de babyspinazie toe en laat deze slinken. Haal van het vuur en meng de zongedroogde tomaat erdoor. Laat iets afkoelen.

Verdeel eventueel de roomkaas en spinazie over het vlees. Rol het vlees strak op en steek vast met prikkers. Snijd de rol in plakken van ca. 3 cm dik. 

Grill de pinwheels op het gietijzeren rooster ongeveer 3 minuten per kant en gaar ze door tot je een kerntemperatuur van 68 graden hebt bereikt.