Nadat je het vlees schoongemaakt hebt, vet kap ingesneden, ingesmeerd met mosterd en in de rub gezet, maak je de BBQ klaar voor een indirecte bereiding (120 graden).

Leg vervolgens de maminha op de BBQ totdat deze een kerntemperatuur van 52 graden heeft bereikt. Daarna haal je het vlees van de BBQ om kort te laten rusten. Vervolgens gaan we voor de directe bereiding en de maminha af grillen in enkele minuten.