Klop in een kom de eieren los, voeg de kaas, peper en zout aan toe. 

Laat de spinazie kort inslinken in een koekenpan en breng eventueel op smaak met peper en zout. 

Verhit in een koekenpan een klontje boter. Bak de kastanje champignons. 

Laat de boter smelten in een andere koekenpan, voeg het eimengsel toe. Schud voorzichtig met den pan, zodat het ei niet aan de pan kan gaan vast plakken. Wanneer de omelet begint te stollen probeer het eimengsel naar één kant van de pan te schuiven. Zo creëer je een halve maan. 

De omelet is gaar als de buitenzijde mooi goudbruin is en de binnenkant fluffy. 

Leg de omelet op een bord, verdeel de spinazie erover.