Verwarm de oven voor op 200 graden. 

Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan. Fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn. Voeg het gehakt toe en bak rul. Voeg de tomatenpuree toe en bak een paar minuten mee. Roer daarna de paprika, courgette en de verse kruiden erdoor en bak kort mee. Breng op smaak met peper en zout.

Rol het quichedeeg uit en bekleed een quichevorm. Prik de bodem in met een vork zodat deze tijdens bakken niet opblaast.

Verdeel het gehakt-groentemengsel over de bodem van de quichevorm. Klop de eieren los met peper en zout en schenk dit over het gehaktmengsel. Bestrooi met een handje geraspte Parmezaanse kaas.

Bak de quiche circa 35 minuten in de oven tot de eieren gestold zijn en de bovenkant goudbruin is.