Verwarm de oven op 200°C. 

Snipper een ui fijn en fruit aan samen met de knoflook. 
Voeg de spinazie toe en laat helemaal slinken. Verwijder het vocht van de spinazie en snij fijn. Voeg de fijn gesneden gedroogde tomaten en olijven toe, vervolgens de ricotta. Kruid met peper, zout en nootmuskaat en peterselie. 
 
Warm in een pannetje de tomaat blokjes en passata, meng er een eetlepel Italiaanse kruiden door en breng nog wat op smaak met peper en zout. 
 
Trek met een dunschiller lange plakken van de courgette. Schep een lepel van het ricotta mengsel op de courgettelinten en rol ze op. Bedek de bodem van een ovenschaal met de saus en leg de courgetterolletjes erop.

Om het afmaken strooi je wat parmezaanse kaas erover en zet voor 30 minuten in de oven.